Chefköchin Melissa Araujo eröffnet Oscar im Pirogue's Whiskey Bayou

Mar 31, 2023

Barbesitzerin Kelly Sheeran und Köchin Melissa Araujo servieren Pub-Gerichte im Oscar im Whiskey Bayou von Pirogue.

Köchin Melissa Araujo ist unterwegs.

Kürzlich übernahm sie mit ihrem Oscar-Konzept die Küche von Pirogue's Whiskey Bayou in Arabi. Und sie ist noch nicht fertig. Sie spricht mit Interessenten über die Ausweitung ihres erfolgreichen modernen honduranischen Restaurants Alma auf Standorte in Uptown und Old Metairie und plant außerdem die Eröffnung eines mexikanischen Restaurants in Chalmette.

Araujo hat vor einem Jahr ein Haus in der St. Bernard Parish gekauft und sagt, dass es ihr wichtig sei, ihr Geschäft dort auszubauen, wo sie lebt.

Was

Oskar

Wo

Pirogue's Whiskey Bayou, 6940 St. Claude Ave., Arabi, (504) 676-3357; eatoscararabi.com

Wann

Täglich Mittag- und Abendessen

Wie

Speisen in

Hör zu

Gehobene Barküche von Köchin Melissa Araujo

„Ich möchte hier ein aktives Mitglied der Geschäftswelt sein“, sagt sie.

Während sie sich auf die Expansion konzentriert, tritt die Köchin, wann immer sie kann, von der Linie zurück. „Ich schlüpfe mehr in die Rolle der Leiterin der Araujo Restaurant Group, einem von Frauen und Minderheiten geführten Hotelunternehmen“, sagt sie.

Araujo wurde in Honduras geboren und wuchs in New Orleans auf. Im Jahr 2015 machte sie sich mit einem Pop-up-Restaurant selbstständig, das eine Hommage an die Küche ihrer Großmutter darstellte. Im Oktober 2020 wurde daraus Alma, ein Café am Standort Bywater, in dem sich früher Booty's Street Food und Cafe Henri befanden.

Mit Oscar hat sie die Chance, aus dem Alma-Modus auszusteigen und mit geradlinigem Essen zu spielen, das besser ist als das Bar-Essen. Ihre reine Frauenküche unter der Leitung der ehemaligen Chefköchin von Alma, Lucia Escobar, bereitet beeindruckende Versionen der Art von Essen zu, die man am besten mit Getränken für Erwachsene genießt.

„Wir freuen uns sehr, Oscar jetzt hier zu haben“, sagt Kelly Sheeran, eine der drei Barkeeperinnen aus New Orleans, die Pirogue's 2016 eröffneten. „Es war wirklich zu viel für uns, das mit dem Bargeschäft zu bewältigen. Unsere Kunden sind begeistert.“ Das Essen von Chefkoch Melissa.

Pirogue's war früher eine Raucherbar, was in der St. Bernard Parish immer noch möglich ist. Jetzt müssen Raucher bis 23 Uhr nach draußen gehen, dann schließt Oscars Küche, sagt Sheeran. Es öffnet täglich um 11 Uhr.

Oscar, benannt nach Araujos Vater, bietet eine beeindruckende Speisekarte, die über die üblichen Bargerichte hinausgeht. Wenn sie kann, bezieht Araujo Zutaten von lokalen Lieferanten, darunter Hilltop Poultry für Hühnchen, Local Cooling Farms für Eier und Dong Phuong für ihr französisches Brot und ihre Brioche-Brötchen.

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Der Oscar-Burger ist eine doppelte Handvoll Pastetchen, angerichtet mit Cheddar-Käse, Mayonnaise, Tomaten, hausgemachten Gurken und karamellisierten Zwiebeln. Es ist bereits ein beliebter Artikel, obwohl einige Stammkunden angesichts des Preises von 16 US-Dollar einen Schock verspürten. Andere stapeln sich gerne auf Add-ons im Wert von 5 US-Dollar wie Pilze und Speck von Berkwood Farms.

Das Deep South-Hühnchensandwich ist das gleiche, das auch im Alma serviert wird, und es gibt Pommes Frites. Der in Buttermilch eingelegte gebratene Hähnchenschenkel wird mit Krautsalat, Gurken, Mayonnaise und einer süchtig machenden cremigen rosa honduranischen „Crack-Sauce“ garniert.

Oscar's Cuban füllt Scheiben von hausgeröstetem Schinken und Schweinefleisch in eine französische Pistolette mit hausgemachten Gurken, Mayonnaise und Senf, dazu gibt es Pommes Frites. Die Chicken Wings sind auf zwei Arten erhältlich: nach Büffelart oder mit Thai-Glasur. Der Schinken „Pull Apart“ besteht aus Brioche-Röllchen mit Knoblauchbutter, gefüllt mit Schinken und geschmolzenem Käse.

„Espiritu“ und „Futuro“.

Vegetarier haben einige Optionen, darunter marinierte Tomaten und geschlagenen Kräuter-Ricotta auf jüdischem Roggentoast. Dekonstruiertes mexikanisches Elote wird als Dip statt am Kolben serviert und besteht aus einer Mischung aus Mais, Salz, Chilipulver, Butter, Cotija-Käse, Limettensaft und Crema Fresca. Es wird in einer gusseisernen Pfanne mit Tortillachips serviert und reicht für zwei Gäste.

Es gibt ein paar leichtere Optionen, darunter Fisch-Tacos, einen Pesto-Hähnchen-Avocado-Orzo-Salat und einen gegrillten Zitronenrocksteak-Salat. So bleibt Platz für den Nachtisch, und die Gäste können zwischen Tres-Leches-Kuchen und Brotpudding mit Bourbonsauce wählen.

Araujo passt die Speisekarte immer noch an die Bedürfnisse der Region an und sagt, dass sie das Leben dort sehr genossen hat.

„Hier werde ich den Rest meines Lebens verbringen“, sagt sie. „Immer wenn ich in andere Städte reise, bin ich nach etwa 72 Stunden bereit zu gehen. New Orleans ist mein Zuhause.“

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