Talk-Suppe

Jul 31, 2023

Spinnen begrüßen die Suppensaison an der University of Richmond! Egal, ob Sie an einem kalten Tag eine wohltuende Schüssel oder eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit suchen, auf dem gesamten Campus gibt es viele Suppenoptionen.

Eine der Anlaufstellen für gute Suppe ist das Heilman Dining Centre (HDC). Das HDC bietet zwischen den Herbst- und Frühlingsferien ein wechselndes Suppenmenü mit täglich zwei verschiedenen Suppen, die jeweils frisch zubereitet werden. Von der klassischen Hühnernudel bis zu komplexeren Geschmacksrichtungen wie Kokos-Blumenkohl-Curry oder marokkanischer Kichererbse ist in der Suppenauswahl für jeden etwas dabei: sechzehn glutenfreie Rezepte, sechzehn vegane Suppen und neunzehn vegetarische Optionen.

HDC-Chef de Cuisine Andy Kerscher und Senior Catering Chef Adam Schumm teilen ihre Begeisterung für die Kunst der Suppenzubereitung. Schumm ist der ehemalige Miteigentümer von Zuppa, einem Suppenrestaurant in der Innenstadt von Richmond, ein Erlebnis, das seiner Meinung nach eine „wilde und skurrile Idee war, die meine Leidenschaft für die Suppenkreation weckte“. Als ausgebildeter Saucier hat er in der HDC-Küche Techniken eingeführt, die dazu beitragen, die Integrität jeder angebotenen Suppe zu bewahren.

Kerscher sagte, dass die HDC-Köche jedes Jahr etwa 30 % der Suppenkarte des Vorjahres streichen und Spaß daran haben, neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen. Zu den frischen Optionen in diesem Jahr gehören White Chicken Chili, Loaded Baked Potato, Tomato Artichoke, Tortellini und mehr. Dieser Ansatz sorgt dafür, dass die Suppenkarte frisch und beliebt bleibt. Um mit der Nachfrage Schritt zu halten, produzieren die HDC-Köche täglich 300–400 Portionen jeder Suppe.

Eines der herausragenden Angebote ist die Pho-Station bei Daily Bite. Pho ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe und wird von HDC-Köchen komplett selbst zubereitet. Jede Woche, in der Pho angeboten wird, werden 600 Pfund Rinderknochen und 80 Gallonen Wasser verwendet, um eine reichhaltige und aromatische Brühe zuzubereiten, die über Nacht mit Mirepoix (einer Kombination aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie) gekocht wird. Neben der Rinder-Pho-Brühe gibt es auch eine herzhafte Gemüsebrühe, sodass alle Schüler diese Suppe unabhängig von diätetischen Einschränkungen genießen können.

Sobald die Pho-Station und die Suppenbar aus dem HDC-Menü gestrichen werden, gibt es auf dem Campus das ganze Jahr über immer noch zahlreiche Optionen für Suppen. Bei ETC gibt es immer klassische Dosensuppe, aber Lou's Café in Queally Hall innerhalb der Robins School of Business ist seit seiner Eröffnung im Februar 2011 der beliebteste Suppenlokal auf dem Campus. Ursprünglich war eine Kapazität von 200 bis 300 Personen vorgesehen Am Tag vor Covid-19 lag diese Zahl eher bei 700-800.

Normalerweise werden bei Lou täglich zwei Suppen angeboten: die Tagessuppe und natürlich der beliebte Red Pepper Gouda. Bei den Suppenspezialitäten vergnügen sich die Mitarbeiter gerne mit den Belägen, indem sie Cheddar zu den Brokkoli-Cheddar- und Ofenkartoffelsuppen hinzufügen, Mini-Maisbrot für Chili-Tage servieren und die Hühner-Tortilla-Suppe mit etwas Tortilla-Chips-Crunch belegen.

Während alle Suppen bei Lou's beliebt sind, bleibt die Hauptattraktion der Red Pepper Gouda. Den Mitarbeitern von Lou's ist aufgefallen, dass die Schüler, egal wie warm es draußen ist, für ihren wöchentlichen (oder täglichen) Becher zu Lou's kommen. Sie glauben, dass der rote Paprika-Gouda für Schüler eine beruhigende Wirkung hat, weil er an den Verzehr von Tomatensuppe in der Kindheit erinnert. Letztes Semester wurden bei Lou's zu jeder Red Pepper Gouda-Bestellung Aufkleber mit der Aufschrift „RPG for LIFE“ verteilt, die jedoch nicht lange hielten. Wie Amanda Boyd, Chefköchin von Lou's Café, es ausdrückt: „Die Suppe des Tages lockt die Leute an, aber der Red Pepper Gouda hält sie auf Trab.“

Halten Sie Ausschau nach Matzah-Bällchensuppe, die dieses Semester während des Pessach-Festes bei Lou's, Tyler's und HDC serviert wird.